Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Zucker; 2 Eier; 100ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100g Kokosraspeln; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Bananenkuchen, besonders wenn sie mit Kokosraspeln verfeinert sind. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und knusprigen Kokosnüssen hat für mich einen besonderen Reiz. Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die Banane so gut wie möglich zu pürieren, damit der Kuchen eine besonders saftige Konsistenz erhält. Zudem verwende ich frische Kokosraspeln, um ein intensives Aroma zu erzielen. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern er schmeckt auch himmlisch zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:28:24.310Z

Die Idee für diesen Bananenkuchen kam mir spontan, als ich reife Bananen hatte, die dringend verarbeitet werden mussten. Ich habe experimentiert und beschlossen, Kokosraspeln beizufügen, um dem Kuchen mehr Textur und Geschmack zu verleihen. Das Ergebnis war überragend: Ein saftiger Kuchen mit einem leichten, tropischen Aroma, das mich sofort begeistert hat.

Ich empfehle, die Banane gut zu pürieren, damit sich die Zutaten wunderbar verbinden. Außerdem ist das Verhältnis von Banane zu Kokosraspeln entscheidend; ich mag es, wenn die Kokosnuss geschmacklich im Vordergrund steht, aber die Banane immer noch die Hauptnote bleibt. Diesen Kuchen liebe ich besonders, wenn er noch leicht warm serviert wird.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Die perfekt süße Kombination aus Banane und Kokosnuss.
Saftige Konsistenz, die auf der Zunge schmilzt.
Ein einfaches Rezept für jeden Anlass – perfekt für Kaffeekränzchen oder als Snack.

      

Das richtige Pürieren der Banane

Das Pürieren der Bananen ist entscheidend für die Konsistenz des Kuchens. Ich empfehle, sie gründlich mit einer Gabel zu zerdrücken, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Eine homogene Masse sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit gleichmäßig im Teig verteilt wird, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Wer es besonders einfach mag, kann auch einen Mixer verwenden, um die Banane noch feiner zu pürieren.

Eine weitere Möglichkeit, die Süße und den Geschmack der Bananen zu intensivieren, ist die Verwendung von sehr reifen Bananen, die einen intensiveren Aroma haben. Außerdem bringen sie die notwendige Süße mit, sodass du weniger Zucker hinzufügen musst. Überprüfe dabei, dass die Schale schon braune Flecken aufweist – das ist der optimale Zeitpunkt für die Verwendung.

Kokosraspeln richtig einsetzen

Die Verwendung von frischen Kokosraspeln hebt den Geschmack des Bananenkuchens auf ein neues Level. Frische Kokosraspeln sind intensiver im Aroma und bringen eine besonders knusprige Textur mit. Um das Beste aus ihnen herauszuholen, achte darauf, sie erst kurz vor der Verwendung zu kaufen oder selbst aus einer frischen Kokosnuss herzustellen. Geröstete Kokosraspeln sind ebenfalls eine Möglichkeit, um einen zusätzlichen geschmacklichen Akzent zu setzen.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, kannst du das Weizenmehl durch einen glutenfreien Ersatz wie Mandelmehl oder Hafermehl ersetzen. Diese Mehle haben unterschiedliche Eigenschaften, daher kann es hilfreich sein, die Menge leicht anzupassen und eventuell zusätzliches Backpulver zu verwenden, um die gewünschte Lockereheit zu erreichen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Bananenkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
100g Zucker
2 Eier
100ml Pflanzenöl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g Kokosraspeln
1 TL Vanilleextrakt

Jetzt sind wir bereit, den Kuchen zu backen!

Zubereitung

Befolge diese einfachen Schritte, um deinen Bananenkuchen mit Kokosraspeln zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Banane pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht.

Teig herstellen

Füge Zucker, Eier und das Pflanzenöl zu den pürierten Bananen hinzu und verrühre alles gut. Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln.

Vermengen

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten und rühre sie, bis ein glatter Teig entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.

Backen

Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und auf einem Kuchengitter auskühlen lässt.

Serviere den Bananenkuchen warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Kick kannst du einen Esslöffel Kakao oder Schokoladenstückchen in den Teig mischen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Ich empfehle, ihn in Folie oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Vor dem Servieren einfach kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder für einige Sekunden in die Mikrowelle geben, um ihn leicht aufzuwärmen.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Einfach in Portionen schneiden und mit Frischhaltefolie umwickeln, dann in einen Gefrierbeutel packen. So ist er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe wieder erwärmen.

Serviervorschläge und Variationen

Der Bananenkuchen lässt sich wunderbar mit verschiedenen Toppings verfeinern. Ein klassischer Frischkäse-Glasur passt hervorragend dazu und bietet eine köstliche Süße, die die Aromen der Banane und Kokosnuss ergänzt. Du kannst auch Schokoladensplitter oder gehackte Nüsse hinzufügen, um dem Kuchen zusätzlich Textur zu verleihen.

Eine interessante Variation ist die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss. Diese verleihen dem Kuchen eine warmherzige Note, die besonders in der kühleren Jahreszeit geschätzt wird. Einfach einen Teelöffel Zimt zu den trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen, um das süßlich-fruchtige Aroma zu unterstreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker um etwa 20% reduzieren, da die Banane schon von Natur aus süß ist.

→ Kann ich anstelle von Öl Butter verwenden?

Ja, geschmolzene Butter funktioniert ebenso gut und verleihen dem Kuchen einen reichhaltigeren Geschmack.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, aber das kann die Textur verändern.

→ Kann ich frische Kokosnüsse anstelle von getrockneten verwenden?

Ja, frische Kokosnüsse können verwendet werden, aber du solltest sicherstellen, dass sie gut gerieben sind.