Mittagessen mit Linsen und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Linsen und Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g grüne Linsen; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, in Ringen; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500ml Gemüsebrühe; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, frische und nahrhafte Gerichte zuzubereiten, die sowohl einfach als auch köstlich sind. Dieses Rezept für Mittagessen mit Linsen und Ofengemüse bringt alle Aromen der Saison auf den Tisch und lässt sich leicht variieren. Die Kombination aus würzigen Linsen und bunte Ofengemüse ist nicht nur gesund, sondern auch sehr sättigend. Ich finde, dass die gerösteten Aromen des Gemüses und die proteinreichen Linsen eine perfekte Harmonie schaffen. Wenn ich diese Speise zubereite, erfreue ich mich stets an der bunten Vielfalt der Zutaten.

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:31:29.390Z

In der letzten Zeit habe ich viel mit verschiedenen Linsensorten experimentiert und festgestellt, dass grüne Linsen besonders gut für dieses Gericht geeignet sind. Sie behalten beim Kochen ihre Form und fügen der Speise eine angenehme Bissfestigkeit hinzu. Meine Gäste sind immer begeistert, wenn sie das Essen sehen und die schönen Farben der Mischung aus geröstetem Gemüse und Linsen bewundern.

Ein kleiner Tipp: Wenn du das Gemüse vor dem Rösten mit etwas Honig und Balsamico beträufelst, verstärkt das den Geschmack und bringt eine süß-saure Note, die die Linsen perfekt ergänzt. So wird das Gericht nicht nur gesund, sondern auch zu einem echten Geschmackserlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes Aroma von gewürzten Linsen und köstlichem Ofengemüse
Vielseitig anpassbar mit deinen Lieblingsgemüsesorten
Ideal für eine gesunde Woche oder als Meal Prep

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Die Basis dieser Speise, die grünen Linsen, sind nicht nur reich an Proteinen, sondern bringen auch eine leicht nussige Note mit, die sich hervorragend mit den Aromen des Ofengemüses ergänzt. Die Wahl der Gewürze, insbesondere der getrocknete Thymian, verleiht dem Gericht eine mediterrane Frische. Wenn du frischen Thymian zur Hand hast, kannst du ihn anstelle der getrockneten Variante verwenden – das bringt ein noch intensiveres Aroma.

Das Rösten des Gemüses im Ofen sorgt für eine Caramelisierung, die dem Gericht eine süßliche Tiefe verleiht. Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig verteilt auf dem Backblech liegt, damit es gleichmäßig rösten kann. Eine hohe Temperatur von 200°C führt dazu, dass das Gemüse außen knusprig und innen zart wird, was den Texturen einen schönen Kontrast verleiht.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig. Du kannst das Gemüse nach deinem persönlichen Geschmack oder nach Saison variieren. Anstelle von Zucchini könntest du Auberginen verwenden. Auch Süßkartoffeln oder Kürbis eignen sich hervorragend, insbesondere in den kälteren Monaten, wenn herzhafte Aromen bevorzugt werden.

Wenn du das Gericht noch proteinreicher gestalten möchtest, füge gekochte Quinoa oder Kichererbsen hinzu. Dadurch erhältst du nicht nur eine interessante Textur, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksschicht, die die Linsen und das Gemüse wunderbar ergänzt. Diese Anpassungen erlauben es dir, das Rezept nach deinen Bedürfnissen und Vorlieben zu gestalten.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für dieses köstliche Mittagessen:

Zutaten

250g grüne Linsen
2 Karotten, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 rote Zwiebel, in Ringen
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500ml Gemüsebrühe
Petersilie zum Garnieren

Bereite alle Zutaten vor und lege sie bereit für die Zubereitung.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Gericht zuzubereiten:

Linsen kochen

Wasche die Linsen gut ab und koche sie in der Gemüsebrühe für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.

Gemüse vorbereiten

Während die Linsen kochen, das Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und gut umrühren.

Gemüse rösten

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 200°C geben und das Gemüse für etwa 20 Minuten rösten, bis es zart und goldbraun ist.

Alles zusammenführen

Die gekochten Linsen mit dem gerösteten Gemüse vermengen und auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Genieße dein köstliches Mittagessen mit Linsen und Ofengemüse!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack füge etwas Zitronensaft hinzu, bevor du das Gericht servierst.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn du vorhast, das Gericht im Voraus zuzubereiten, kannst du die Linsen und das Gemüse separat kochen und dann zusammenführen, wenn du bereit bist zu essen. Die Linsen können in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das geröstete Gemüse hält sich ebenfalls gut und entwickelt dabei sogar noch intensivere Aromen, je länger es durchzieht.

Um das Gericht aufzuwärmen, empfehle ich, die Linsen und das Bühnenobst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen. So bleiben die Texturen größtenteils erhalten und das Gemüse wird nicht matschig. Alternativ kannst du es auch in der Mikrowelle aufwärmen; achte darauf, es in Intervallen zu erhitzen und zwischendurch umzurühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Perfekte Servierempfehlungen

Für eine besonders schmackhafte Präsentation empfehle ich, das Gericht auf vorgewärmten Tellern anzurichten. Das sorgt dafür, dass das Essen länger warm bleibt. Ein spritzer frischer Zitronensaft über die Linsen und das Gemüse vor dem Servieren bringt eine wunderbare Frische ins Spiel und hebt die Aromen zusätzlich hervor.

Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder ein Stück frisches Brot wunderbar. Wenn du das Gericht noch gehaltvoller gestalten möchtest, kannst du es mit Feta oder einem ähnlichen Käse toppen. Dieser zusätzliche Käse gibt dem Gericht nicht nur eine cremige Note, sondern auch einen salzigen Kontrast zu den süßlichen Aromen des gerösteten Gemüses.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Linsensorten verwenden?

Ja, du kannst auch rote oder schwarze Linsen verwenden, aber diese benötigen unterschiedliche Kochzeiten.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, achte nur darauf, dass die verwendete Brühe pflanzlich ist.

→ Kann ich das vorbereiten und aufbewahren?

Ja, du kannst das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Einfach aufwärmen vor dem Servieren.

→ Was passt gut als Beilage?

Ein frischer Salat oder etwas Quinoa ist eine gute Ergänzung zu diesem Gericht.