Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven

Name: Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 reife Tomaten; 100 g schwarze Oliven, entsteint; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und diese Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven ist eines meiner liebsten Rezepte. Die Kombination aus zarten Auberginen, saftigen Tomaten und herzhaften Oliven sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich vielseitig; ich serviere es oft als Beilage oder auch als Hauptgericht mit etwas Reis. Ganz gleich, ob für einen gemütlichen Abend oder ein festliches Essen, diese Pfanne begeistert einfach immer.

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:52:15.007Z

Ich habe diese Auberginenpfanne erstmals bei einem Dinner mit Freunden zubereitet und war überrascht, wie gut sie ankam. Die Kombination aus den unterschiedlichen Aromen harmoniert perfekt und wird durch die frischen Kräuter noch verstärkt. Ich empfehle, die Auberginen vorher zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen, und sie anschließend gut auszuspülen. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack.

Ein weiterer Tipp ist, die Tomaten kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihre Frische und ihren Saft behalten. Über die Pfanne streue ich gerne etwas Feta oder frisches Basilikum, um dem Gericht noch eine besondere Note zu verleihen. So wird jede Portion zu einem Fest für die Sinne.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack von geröstetem Gemüse
Einfaches und schnelles Gericht für jeden Tag
Vielseitig: Als Hauptgericht oder Beilage geeignet

      

Die Bedeutung der richtigen Auberginen

Auberginen spielen die Hauptrolle in diesem Gericht und ihre Qualität ist entscheidend für den Geschmack. Achte beim Kauf auf festere Exemplare mit glänzender Haut, da diese das beste Aroma haben. Vermeide braune oder schrumpelige Auberginen, da sie oft überlagert sind und einen bitteren Geschmack entwickeln können. Wenn du eine besonders bittere Aubergine erwischst, hilft es, sie nach dem Schneiden mit Salz zu bestreuen und 30 Minuten ruhen zu lassen. So wird die Bitterkeit entzogen.

Die Sorte der Aubergine beeinflusst ebenfalls das Endergebnis. Während die runde, violette Aubergine am gebräuchlichsten ist, kannst du auch die längliche, asiatische Variante verwenden, die eine zartere Textur hat. Beachte, dass die Zubereitungszeit sich dadurch etwas verkürzen kann, also behalte sie beim Braten im Auge, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Optimale Servierideen und Variationen

Diese Auberginenpfanne lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Serviere sie warm über einem Bett aus frisch gekochtem Reis oder Quinoa, um die Aromen perfekt zu ergänzen. Auch ein Stück frisches, knuspriges Baguette eignet sich hervorragend, um die köstliche Soße aufzutunken. Eine gute Idee ist es, die Pfanne als Teil eines mediterranen Buffets anzubieten, zusammen mit Hummus und einem einfachen grünen Salat.

Für eine noch reichhaltigere Variation könntest du Feta-Käse oder Mozzarella hinzufügen, bevor du das Gericht servierst. Lass den Käse kurz in der Pfanne schmelzen, um extra Geschmack zu erzielen. Für eine leichte Schärfe kannst du auch rote Peperoni oder frische Chili in die Gemüsepfanne einarbeiten. Experimentiere mit diesen Zusatzstoffen, um das Rezept nach deinem Geschmack anzupassen!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die Auberginenpfanne

2 große Auberginen
3 reife Tomaten
100 g schwarze Oliven, entsteint
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieser köstlichen Auberginenpfanne:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben. Einige Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

Auberginen hinzufügen

Die vorbereiteten Auberginenwürfel in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Oregano dazugeben und etwa 10-15 Minuten braten, bis die Auberginen weich sind.

Tomaten und Oliven hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten und die Oliven in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Auberginenpfanne auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Warm servieren.

Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit frischem Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Profi-Tipps

Für einen extra Kick können Sie etwas Feta oder Parmesankäse darüber streuen, bevor Sie das Gericht servieren.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Reste hast, kannst du die Auberginenpfanne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Dies macht das Gericht ideal für Meal Prep. Achte darauf, beim Aufwärmen auf niedriger Hitze zu arbeiten, um die Auberginen nicht zu zerdrücken. Ich empfehle, es in der Mikrowelle mit ein wenig zusätzlichem Olivenöl oder einem Spritzer Wasser aufzuwärmen, um es wieder saftig zu machen.

Das Gericht eignet sich auch gut zum Einfrieren. Friere es in Portionen in gefrierfesten Behältern ein. Achte darauf, vor dem Einfrieren vollständig abzukühlen, damit sich keine Eiskristalle bilden. Das Auftauen kannst du über Nacht im Kühlschrank vornehmen und dann wie gewohnt erhitzen.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Achte darauf, die Auberginen gleichmäßig in Würfel zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Größere Stücke werden langsamer gar und können außen weich, innen aber noch fest bleiben. Um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, halte dich an die angegebenen Würfelgrößen und überprüfe während des Bratens regelmäßig die Konsistenz der Auberginen.

Variiere die Kräuter und Gewürze nach deinem persönlichen Geschmack. Anstelle von Oregano könntest du frischen Thymian oder Rosmarin verwenden, die dem Gericht ebenfalls eine wunderbare aromatische Note verleihen. Eine Prise Paprikapulver für eine rauchige Note kann ebenfalls sehr gut dazu passen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen bietet einen tollen rauchigen Geschmack.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Auf jeden Fall! Paprika oder Zucchini passen hervorragend zu diesem Gericht.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Eignet sich das Rezept für eine vegetarische Ernährung?

Ja, dieses Gericht ist rein pflanzlich und perfekt für Vegetarier und Veganer.